[포씨유신문 술문화 특집] “마오타이주, 맛볼 수는 있지만 가질 수 없다”
53도 고도수 백주, 마오타이(Maotai)는 세계에서 가장 복잡하고 향이 강한 증류주 중 하나이자, 중국 정부 연회에 오르는 권력의 술이기도 하다. 하지만 지금 돈이 있어도 구입은 어렵다. 이 술을 가로막는 것은 단지 가격이 아니라 정치, 유통, 브랜드 전략까지 복합적 구조 때문이다. 마오타이주의 ‘맛’은 된장 같고, 향은 세 겹이다 장향형(醬香型)’ 백주로, 발효된 콩장이나 된장 같은 짙은 곡물향이 특징이며, 삼향(三香) 구조로 불리운다. 입에 넣을 때의 향, 목 넘길 때의 향, 삼킨 후 코로 올라오는 잔향이 바로 삼향이다. 감칠맛·단맛·산미·쓴맛이 교차하며, 김치처럼 여운이 길다는 평가도 있으며, 애호가들 사이에선 “한 모금만 마셔도 중독된다”는 말이 있을 정도이다. 음식 궁합: 오향장육, 훠궈 같은 기름진 중국 요리 또는 한국 발효 음식류와 찰떡궁합 어떻게 만들어지나? 제조 방식 특징 9번 증류 + 8번 발효 + 7번 재료 투입 1년에 단 한 번 제조되는 전통 수작업 공정 숙성 최소 33년 이상, 희귀제품은 10년~30년된 원주 섞음
